Milchsäurebakterien VINIFLORA CH11

Viniflora® CH11 – Direktbeimpfung für sicheren BSA in Rotweinen

Viniflora® CH11 ist ein gefriergetrockneter Oenococcus oeni-Stamm der Chr. Hansen-Gruppe, speziell entwickelt für die Direktbeimpfung (Direct Inoculation) ohne Vorkultivierung. Die robuste, sehr stressresistente Bakterienkultur eignet sich besonders für strukturierte Rotweine mit moderatem bis hohem Alkoholgehalt und für Kellerbedingungen mit niedrigen pH-Werten oder erhöhtem SO₂-Gehalt.

CH11 ist bekannt für seine stabile Fermentationsleistung, eine neutrale Aromatik, und seine sehr geringe Bildung flüchtiger Säure. Der biologische Säureabbau (BSA) startet zügig und verläuft gleichmässig – sowohl bei sequentieller Beimpfung nach der AF als auch bei Ko-Inokulation.

Eigenschaften & Vorteile

• Direktbeimpfung ohne Rehydration oder Aktivierung

• Hohe Toleranz gegenüber Alkohol (bis 15,5 %) und freiem SO₂

• pH-tolerant ab ca. 3,2

• Sehr geringer Nährstoffbedarf

• Sensorisch neutral – bewahrt Sortenausdruck

• Keine Bildung biogener Amine

• Sehr geringe flüchtige Säurebildung

• Produziert keine Diacetylnoten (sehr reintönig)

Anwendungsbereiche

• Rotweine mit mittlerem bis hohem Alkoholgehalt

• Ko-Inokulation während der AF oder sequentiell nach Gärende

• Weine mit Ausbau im Edelstahl oder Barrique

• Auch für Bio-Weinbereitung geeignet (gem. CH BioV)

• Besonders geeignet bei stabilen AF-Verläufen und moderaten pH-Werten

Technologische Anwendung

Lagerung & Haltbarkeit

• Tiefgekühlt bei –18 °C lagern

• Haltbarkeit: mind. 36 Monate ab Produktion (ungeöffnet)

• Nach Öffnung sofort verwenden

Verpackungseinheit

Beutel à 25g

Dokument

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