Enzym LALLZYME MMX

Lallzyme MMX™ – Spezialenzym für schwierige Moste & bessere Filtrierbarkeit

Lallzyme MMX™ ist ein hochaktives Enzympräparat auf Basis von β‑Glucanase und Pektinase, das gezielt für die Verarbeitung trüber, schleimiger oder botrytisbefallener Weiss- und Rosémoste entwickelt wurde. Es fördert den effizienten Pektin- und Schleimabbau, verbessert die Mostklärung deutlich und sorgt für eine bessere Filtrierbarkeit von Most und Jungwein.

Darüber hinaus eignet sich Lallzyme MMX hervorragend für die Anwendung nach der Gärung zur Förderung der Hefeautolyse. Dadurch können Mundgefühl, Volumen und Struktur im Wein positiv beeinflusst werden – insbesondere bei Weinen mit Sur-lie-Ausbau oder Flaschengärung.

Eigenschaften & Vorteile

• Reduziert Schleimstoffe bei Botrytis- oder Trubbelastung

• Optimiert die Entschleimung bei Weiss- & Rosémost – auch bei tiefer Temperatur

• Fördert die Filtrierbarkeit in Most und Wein

• Unterstützt die Hefeautolyse → mehr Volumen & Mundgefühl

• Keine Beeinträchtigung der Aromatik

• Frei von Beta-Glucosidase

Anwendungsbereiche

• Weiss- & Rosémoste mit hohem Trub- oder Botrytisbefall

• Entschleimung durch Sedimentation oder Flotation

• Jungweine mit schwer filtrierbarer Struktur

• Sur-lie-Ausbau oder klassische Flaschengärung

• Ideal auch bei kühlen Verarbeitungstemperaturen (ab 8 °C)

Technologische Anwendung

Lagerung & Haltbarkeit

• Kühl und trocken lagern (idealerweise < 15 °C)

• Nach Anbruch luftdicht verschliessen

Verpackungseinheit

Dose à 100g

Dokument

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