Enzym LALLZYME HC

Lallzyme HC – Hochleistungsenzym für effiziente Entschleimung & Filtrierbarkeit

Lallzyme HC ist ein hochkonzentriertes, reines Pektinase-Enzympräparat, entwickelt für die effektive Entschleimung von Weiss- und Rosémosten. Durch seine starke pektolytische Aktivität beschleunigt es den Abbau von Pektinen und verbessert dadurch deutlich die Sedimentation oder Flotation von Trubstoffen im Most.

Die Wirkung zeigt sich bereits bei niedrigen Temperaturen (ab 10 °C) und macht Lallzyme HC ideal für die moderne Weißweinbereitung mit reduktivem Ausbau. Zudem verbessert es nachhaltig die Filtrierbarkeit und Klarheit der Weine – bei gleichzeitiger Schonung der Aromatik.

Eigenschaften & Vorteile

• Hochaktive Pektinasen für schnelle, vollständige Depektinisierung

• Verkürzt die Sedimentations- und Flotationszeit

• Optimiert die Mostklärung selbst bei niedrigen Temperaturen

• Erhöht die Saftausbeute bei der Pressung

• Verbessert die spätere Filtrierbarkeit des Jungweins

• Kein negativer Einfluss auf Aroma, Farbe oder Proteinstabilität

• Frei von zellulasischer und CSE-Aktivität (sicher in der Aromatik)

Anwendungsbereiche

• Weiss- und Rosémost nach der Pressung

• Geeignet für Sedimentation oder Flotation

• Rebsorten wie Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Gris, Riesling, Rosé-Cuvées

• Besonders effektiv bei kühlen Verarbeitungsbedingungen (10–15 °C)

Technologische Anwendung

Hinweis (CH BioV):

Das Enzym Beta-Glucosidase ist laut Schweizer Bio-Verordnung nicht für die Weinbereitung zugelassen.
→ Lallzyme HC enthält keine Beta-Glucosidase und ist somit für Bio-Weine einsetzbar.

Lagerung & Haltbarkeit

• Kühl und trocken lagern (ideal < 15 °C)

• Nach Anbruch luftdicht verschliessen

Verpackungseinheit

Dose à 100g

Dokument

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