Enzym LALLZYME C-MAX

Lallzyme C-MAX – Hochaktives Enzym für farbintensive, strukturierte Rotweine

Lallzyme C-MAX ist ein hochreines pektolytisches Enzympräparat, das speziell für die Maischegärung von Rotweinen entwickelt wurde. Es fördert eine besonders intensive Extraktion von Farbstoffen (Anthocyanen), Tanninen und Polysacchariden aus der Beerenschale – ohne negative Einflüsse auf die Aromatik oder die Gärung.

C-MAX verbessert die Farbdichte, unterstützt die Bildung stabiler Farbstoff-Tannin-Komplexe und trägt zu einem harmonischeren Mundgefühl bei. Gleichzeitig verbessert es die Klärbarkeit und Filtrierbarkeit der Weine in späteren Verarbeitungsphasen.

Eigenschaften & Vorteile

• Maximale Extraktion von Farbstoffen & Strukturkomponenten

• Fördert stabile Tannin-Farb-Komplexe für langlebige Rotweine

• Harmonisiert die Textur durch Polysaccharidfreisetzung

• Verkürzt Maischestandzeiten bei gleichzeitig höherer Ausbeute

• Keine negativen Effekte auf Aroma oder Gärverlauf

• Frei von zellulase- und cinnamylesterase-Aktivität (kein Gerbstoffabbau, keine CSE-Risiken)

Anwendungsbereiche

• Klassische Rotweinmaische aus farbintensiven Rebsorten

• Rebsorten wie Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Tempranillo, Pinot Noir

• Maischegärung mit kurzer bis mittlerer Standzeit

• Premiumweine mit Ausbau im Holz oder auf der Feinhefe

• Optimierung von Farbstabilität, Struktur und Reifeverhalten

Technologische Anwendung

Wirkungsschwerpunkte

• Erhöht Farbtiefe und -stabilität

• Unterstützt Tanninbindung und Rundung

• Fördert frühe Klärbarkeit nach Pressung

Lagerung 

• Kühl und trocken lagern (am besten < 15 °C)

• Nach Anbruch luftdicht verschließen

Verpackungseinheit

Dose à 250g

Dokument

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