2B Levure sèche de culture pure VitiFerm Pinot Alba BIO

2B Levure sèche de culture pure VitiFerm Pinot Alba BIO
2B Levure Sèche Pure VitiFerm Alba Fria BIO
2B Levure Sèche Pure VitiFerm Alba Fria BIO

GÉNÉRALITÉS

VitiFerm™Pinot Alba BIO est une souche (espèce Saccharomyces cerevisiae) qui a été soigneusement sélectionnée dans un habitat biodynamique. Au cours du processus de sélection, une attention particulière a été portée à la définition d'une souche aux caractéristiques spécifiques, permettant une libération rapide de polysaccharides à partir du cœur de la levure lors de la fermentation du vin blanc, accentuant ainsi la caractéristique de "battonâge". La souche de levure a été choisie en raison de ses propriétés physiologiques naturelles avérées pour la production de vins de terroir et de vins de cépage.

 

PROPRIÉTÉS OÉNOLOGIQUES de VitiFerm™Pinot Alba BIO

  • Combine la diversité sensorielle des non-saccharomyces et la sécurité de fermentation des saccharomyces.
  • Offre un large spectre d'arômes et une grande tolérance à l'alcool.
  • Met idéalement en valeur le caractère du cépage et du terroir dans chaque vin.
  • Faible besoin en nutriments.
  • Faible formation de SO2, idéal pour une BSA ultérieure.
  • Certifié entièrement bio conformément à la réglementation européenne.
  • Entièrement exempt d'ingrédients chimiques et d'émulsifiants
HAUTE COMPATIBILITÉ AVEC BSA
Grâce à sa très faible production de SO2 pendant la fermentation, VitiFerm™Pinot Alba BIO est idéal pour la fermentation malolactique. Nous recommandons à cet effet les cultures de démarrage 2B BSA : MaloBacti™HF2, CN1ouAF3.
PARAMÈTRES RECOMMANDÉS DANS LE MOST
Taux d'alcool max. Tolérance à l'alcool : 15% vol.
Max. Poids du moût:108°Oe
Plage de température recommandée : 18-20°C
NOPA recommandé : > 130ppm
NTU>70
DOSAGE ET ACTIVATION RECOMMANDÉS
VitiFerm™Pinot Alba BIO doit généralement être dosé au moût avec les quantités recommandées ici. En cas de dosage inférieur, il existe un risque de retard de fermentation et de faible degré de fermentation finale.
Application Conditions de fermentation normales conditions de fermentation difficiles
Vin blanc / Rosé 25-30 g /hl 30-40 g /hl
Kaltgärung < 15 °C 30-40 g /hl
Fermentation du vin mousseux 25-35 g /hl 35-60 g /hl
2. Approche de refermentation 50-60 g /hl
Pour garantir un résultat sensoriel optimal et un degré de fermentation finale élevé, nous recommandons l'utilisation de FermControl™BIO. Il remplace tous les additifs de réhydratation et de fermentation et assure l'approvisionnement complet du mélange de fermentation en acides aminés, oligo-éléments et vitamines. L'utilisation de FermControl™BIO supprime complètement l'ajout de DAP et de thiamine (vit.B1) pour les valeurs NOPA supérieures à 130mg /l.
Bei Mosten < 95 °Oe empfehlen wir 2 x 15 g /hl
Pour les moûts > 95 °Oe, nous recommandons 2 x20 g /hl
La première addition de FermControl™BIO a lieu deux jours après l'inoculation deVitiFerm™Pinot AlbaBIO, la seconde après que les 2/3 de la fermentation se sont écoulés.
INGRÉDIENTS
VitiFerm™ Pinot Alba BIO est une levure pure sèche sélectionnée à partir d'un habitat biodynamique et produite à base de composants purement organiques. Elle est ainsi conforme au règlement européen UE 2018/848. Une norme de production correspondante garantit une pureté microbienne maximale et un nombre maximum de germes vivants. Le produit est conditionné sous atmosphère protectrice de CO2 et est absolument exempt d'OGM.
DURABILITÉ
Dans des conditions de stockage au sec et à 20 °C maximum, VitiFerm™Pinot Alba BIO se conserve au moins 30 mois. Le stockage à des températures plus élevées nuit à la qualité du produit. Ne pas congeler.
Les emballages entamés doivent être utilisés le plus rapidement possible.
Unité d'emballage
sachet de 500 g
Documents

Information supplémentaire

Poids 0,5 kg
Levures

, ,

Marque

CHF 57.30

Numéro d'article : 4.2118.000 Catégorie :

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