2B Levure sèche de culture pure VitiFerm Pinot Alba BIO

VitiFerm® Pinot Alba BIO - Levure pure biologique pour des vins blancs élégants et typiques du cépage

VitiFerm® Pinot Alba BIO est une levure de culture sèche Saccharomyces cerevisiae certifiée biologiquement, spécialement développée pour la vinification douce de vins blancs de haute qualité avec une typicité claire du cépage et du lieu. Elle a été sélectionnée de manière ciblée pour l'élevage de cépages bourguignons tels que le pinot blanc, le pinot gris et le chardonnay ainsi que pour d'autres vins blancs à la structure fine.

Cette levure se caractérise par un déroulement particulièrement doux de la fermentation, un faible besoin en nutriments et une très faible formation d'hydrogène sulfuré et d'acidité volatile. Elle favorise la pureté de ton, fait subtilement ressortir le fruit naturel et donne des vins élégants et équilibrés avec une profondeur minérale - idéal pour l'élevage réducteur en cuve inox ou sur lies fines.

Caractéristiques et avantages

• Accentue la typicité de la variété et l'origine (terroir)

• Arômes purs avec un fruité et une minéralité subtils

• Très faible besoin en nutriments - ménage le moût

• Faible formation d'acides volatils, de SO₂ et de H₂S

• Sensation harmonieuse en bouche avec une acidité fine

• Compatible avec la fermentation malolactique (BSA)

• Entièrement certifié BIO conformément au règlement européen 2018/848

Domaines d'application

• Vins blancs au style clair, p. ex. pinot blanc, pinot gris, chardonnay

• Cépages aux arômes sensibles et désir d'élégance

• Moûts issus de l'agriculture biologique ou biodynamique

• Vins avec élevage en sur-lieu ou vinification réductrice

• Idéal pour les vins de qualité moyenne à élevée

Application technologique

Profil sensoriel

• Fruits jaunes fins, fruits à noyau, fleurs

• Minéral, équilibré, fidèle à la variété

• Structure élégante avec un fondant délicat

Stockage 

• Kühl und trocken lagern (< 20 °C)

• A consommer rapidement après ouverture

Unité d'emballage : sachet de 500 g