2B Levure sèche de culture pure VitiFerm Esprit BIO (levure de champagne)

VitiFerm® Esprit BIO - Levure de champagne bio pour des vins mousseux élégants et aux fines bulles

VitiFerm® Esprit BIO est une levure sèche pure certifiée biologique de type Saccharomyces cerevisiae bayanus, spécialement développée pour la fermentation en bouteille et la deuxième fermentation dans les vins de base biologiques. Elle offre une sécurité de fermentation maximale, un perlage fin, un développement stable de la pression et un arôme neutre - parfait pour les mousseux classiques, les crémants, les pet-nats ou les vins mousseux selon la méthode Charmat.

La levure a été sélectionnée en vue de sa pureté, de sa neutralité sensorielle et de sa grande tolérance à l'alcool. Elle fermente complètement, même dans des conditions difficiles, sans former de sous-produits indésirables, et est absolument exempte d'émulsifiants, d'auxiliaires technologiques et de génie génétique.

Caractéristiques et avantages

• Spécialement conçu pour la fermentation en bouteille & la deuxième fermentation

• Très grande sécurité de fermentation avec des nutriments limités

• Arôme neutre - préserve le style et l'origine du vin de base

• Perlage fin et régulier et bonne compacité de la lie

• Tolérance élevée à l'alcool (jusqu'à 17 % vol.)

• Faible formation de mousse lors de l'inoculation

• Entièrement certifié BIO (règlement UE 2018/848)

• Exempt d'additifs, d'émulsifiants et de génie génétique

Domaines d'application

• Méthode de fermentation classique en bouteille (méthode traditionnelle)

• Fermentation en cuve (méthode Charmat)

• Pet-Nat, Crémant, mousseux bio & vins mousseux biodynamiques

• Vins de base de chardonnay, pinot noir, riesling, chenin blanc, glera, etc.

• Vins mousseux avec certification biologique ou faible intervention

Application technologique

Profil sensoriel

• Caractère neutre de la fermentation

• Expression claire du vin de base

• Des bulles fines, élégantes et stables

Stockage et durée de conservation

• Conserver au sec et au frais (moins de 20 °C)

• Durée de conservation : au moins 42 mois à partir de la production

• A consommer rapidement après ouverture

Unité d'emballage : sachet de 500 g

Documents

Cliquez ici pour accéder à la fiche produit