2B Levure sèche de culture pure VitiFerm Esprit BIO (levure de champagne)

 

GÉNÉRALITÉS 

VitiFerm™BIOEspritiest une levure sèche de culture pure du genre Saccharomyces cerevisiae, soigneusement sélectionnée et spécialement choisie pour la deuxième fermentation des vins effervescents.Elle convient également pour les vins d'été croquants et pétillants en raison de ses propriétés sensorielles.En raison de sa production naturelle et modérée de SO2 pendant la fermentation, la levure offre une protection naturelle contre une BSA indésirable,ce qui en fait un partenaire idéal pour la deuxième fermentation des vins effervescents et des vins sans BSA souhaitée.

 

PROPRIÉTÉS OÉNOLOGIQUES de VitiFerm™BIO Esprit

• Levure robuste pour la production de vins mousseux, de seccos ou de vins d'été croquants
• Grande force de fermentation et tolérance à la pression lors de la deuxième fermentation des vins mousseux
• Souligne les cépages idéaux avec des notes fraîches d'agrumes
• Faible besoin en nutriments
• Grâce à la formation modérée de SO2, protection naturelle contre laBSA indésirable
• Idéal pour la mise en bouteille et pour les vins sans BSA souhaitée
• Entièrement certifié bio conformément aux règlements de l'UE
• Entièrement exempt d'allergènes et d'ingrédients chimiques ainsi que d'émulsifiants.

 

FAIBLE COMPATIBILITÉ AVEC LE BSA

Grâce à une autoproduction modérée de SO2 pendant la fermentation, VitiFerm™ BIO Esprit convient à la deuxième fermentation des vins mousseux. Lors de la production de vins tranquilles, la BSA est naturellement supprimée, cette levure est donc un partenaire idéal pour les vins à forte acidité sans BSA.

 

PARAMÈTRES RECOMMANDÉS DANS LE MOST

• Taux d'alcool max. Tolérance en alcool : 15 % vol.
• Max. Poids du moût:115°Oe
• Plage de température recommandée : 16-18°C
• NOPA recommandé : > 130 ppm
• Plage de turbidité:> 70 NTU

 

DOSAGE ET ACTIVATION RECOMMANDÉS

VitiFerm™BIO Esprit doit généralement être dosé au moût avec les quantités recommandées ici. En cas de dosage inférieur, il existe un risque de retard de fermentation et de faible degré de fermentation finale.

 

Application	Conditions de fermentation normales	conditions de fermentation difficiles
Vin blanc/rosé	25-30g /hl	30-40 g /hl
Kaltgärung < 15 °C		30-40 g /hl
Fermentation du vin mousseux	25-35 g /hl	35-60 g /hl
2. Approche de refermentation		50-60 g /hl

 

Pour garantir un résultat sensoriel optimal ainsi qu'un degré de fermentation finale élevé, nous recommandons l'utilisation de FermControl™BIO. Il remplace tous les additifs de réhydratation et de fermentation et assure un apport complet d'acides aminés, d'oligo-éléments et de vitamines à la préparation de la fermentation. L'utilisation de FermControl™BIO supprime complètement l'ajout de DAP et de thiamine (vit. B1). Si les valeurs NOPA sont supérieures à130mg/l, il n'est pas nécessaire d'ajouter du DAP.

Pour la deuxième fermentation de Sekt avec 22-24g/l de sucre fermentescible total, nous recommandons un dosage de 6-8g/hl FermControl™BIO.

• Bei Mosten < 95°Oe empfehlen wir 2 x 15 g /hl
• Pour les moûts > 95 °Oe, nous recommandons 2 x 20 g /hl

La première addition de FermControl™BIO a lieu deux jours après l'inoculation de VitiFerm™BIO Esprit, la deuxième addition après l'écoulement des 2/3 de la fermentation.

 

INGRÉDIENTS

VitiFerm™BIO Esprit est une levure sèche pure sélectionnée, produite à base de composants purement organiques. Elle est exempte d'allergènes et d'émulsifiants. Elle est ainsi conforme au règlement européen UE 2018/848. Une norme de production correspondante garantit une pureté microbienne maximale avec un nombre maximum de germes vivants. Le produit est conditionné sous atmosphère protectrice de CO2 et est absolument exempt d'OGM.

 

DURABILITÉ

Dans des conditions de stockage sèches et à une température maximale de 20 °C, VitiFerm™BIO Esprit se conserve au moins 42 mois. Le stockage à des températures plus élevées affecte la qualité du produit. Ne pas congeler. Les emballages entamés doivent être utilisés le plus rapidement possible.

 

Unité d'emballage

Sachet de 500g

 

Documents

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