Bakterien LALVIN VP 41 25hl

LALVIN® VP41 – Für sicheren biologischen Säureabbau bei hohen Alkoholgehalten

Produktbeschreibung

LALVIN® VP41 ist eine Starterkultur aus Oenococcus oeni zur Direktbeimpfung für den biologischen Säureabbau (BSA).

Die Kultur wurde im Rahmen eines europäischen Forschungsprojekts selektioniert und speziell auf die Anforderungen moderner Weinbereitung untersucht. Besonders überzeugt VP41 durch seine Fähigkeit, auch unter schwierigen Bedingungen einen zuverlässigen und gleichmäßigen biologischen Säureabbau sicherzustellen.

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Besondere Eigenschaften

• Sehr gute Anpassung an hohe Alkoholgehalte (>15 % vol)
• Gute Toleranz gegenüber niedrigen pH-Werten
• Gleichmässiger Abbau der Äpfelsäure
• Sehr gute Implantation auch unter schwierigen Bedingungen
• Geringe Bildung flüchtiger Säure
• Sehr geringe Bildung biogener Amine
• Abbau von Aldehyd- und Ketonverbindungen

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Sensorische Wirkung

LALVIN® VP41 unterstützt:

• mehr Volumen und Körper im Wein
• höhere Komplexität
• intensivere Sortenaromen

Besonders bei Burgunderweißweinen zeigt VP41 einen positiven Einfluss auf Struktur und Fülle.

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Önologische & mikrobiologische Eigenschaften

• pH-Toleranz: ab 3,1
• Temperaturbereich: 16–24 °C
• Alkoholtoleranz: über 15 % vol
• Gesamt-SO₂-Toleranz: 50–60 ppm
• Mittlere, gleichmäßige Geschwindigkeit des BSA

Bei schwierigen Bedingungen wird die Zugabe eines Bakterien-Nährstoffs empfohlen.

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Anwendung

LALVIN® VP41 wird nach dem Lallemand MBR®-Prozess hergestellt und bereits während der Produktion akklimatisiert. Dadurch wird die Widerstandskraft der Zellmembran erhöht und eine direkte Beimpfung auch unter schwierigen Bedingungen ermöglicht.

Anwendungsschritte

• Inhalt des Beutels für 25 hL Wein in 500 ml Trinkwasser bei ca. 22 °C suspendieren
• Ca. 15 Minuten rehydrieren
• Anschliessend direkt dem Wein zugeben
• Vorsichtig umrühren und Sauerstoffaufnahme möglichst gering halten

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Lagerung

• 18 Monate bei +4 °C lagerbar
• 30 Monate bei −20 °C lagerbar

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Besonderheit

• LALVIN® VP41 kombiniert hohe Robustheit, zuverlässigen biologischen Säureabbau und eine positive Wirkung auf Struktur, Volumen und Sortentypizität des Weins.

 

Verpackungseinheit

Beutel à 25g

 

Dokument

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