Bakterien LALVIN 31 25hl

Lalvin 31™ – Oenococcus oeni für kontrollierten BSA bei kühlen & stressreichen Bedingungen

Lalvin 31™ ist ein speziell selektionierter Stamm von Oenococcus oeni, entwickelt für den gezielten biologischen Säureabbau (BSA) in Weiss-, Rosé- und Rotweinen. Er zeichnet sich durch eine sehr hohe Toleranz gegenüber Alkohol, niedrigem pH-Wert und freiem SO₂ aus – ideal für schwierige Gärbedingungen oder stark strukturierte Weine.

Dieser robuste Bakterienstamm ist besonders geeignet für den gleichzeitigen (ko-inokulativen) oder späten (sequentiellen) BSA – selbst bei Weintemperaturen ab 14 °C. Lalvin 31™ sorgt für einen stabilen und sensorisch sauberen Säureabbau und reduziert gleichzeitig das Risiko von Gärstörungen oder Fehltönen.

Eigenschaften & Vorteile

• Hohe Toleranz gegenüber Alkohol (bis 15 % Vol.), niedrigem pH (> 3,1) & SO₂ (> 45 mg/l)

• Gärungssicher und zuverlässig auch unter stressigen Bedingungen

• Sehr gut geeignet für ko-inokulative und sequentielle Verfahren

• Schnelle Adaption nach Beimpfung – kurze Latenzphase

• Sensorisch neutral bis fruchtunterstützend

• Keine Bildung biogener Amine oder unerwünschter Nebenprodukte

• Ideal für stille & perlende Weine mit hohem Qualitätsanspruch

Anwendungsbereiche

• Weiss-, Rosé- & Rotweine mit hohem Alkohol, tiefem pH oder hohem SO₂

• Ko-Inokulation während der alkoholischen Gärung

• Sequentielle Inokulation nach der alkoholischen Gärung

• Weine mit reduktivem Ausbau oder biologischer Stabilitätsanforderung

• Auch für thermisch behandelte oder filtrierte Weine geeignet

Technologische Anwendung

Lagerung & Haltbarkeit

• Tiefgekühlt lagern bei –18 °C (idealerweise in der Gefriertruhe)

• Haltbarkeit: bis zu 36 Monate ab Produktion (ungeöffnet)

• Nach Anbruch sofort verwenden

Verpackungseinheit

Beutel à 25g

Dokument

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