Enzym LALLZYME MMX

Lallzyme MMX – Spezialenzym für Filtration und Hefelyse

Produktbeschreibung

Lallzyme MMX ist eine spezielle Enzymkombination aus Pektinasen und Beta-Glucanase, entwickelt für anspruchsvolle Anwendungen in der Weinbereitung.

Dieses Enzym baut gezielt die von Botrytis cinerea gebildeten Glucane ab und ermöglicht dadurch eine deutlich verbesserte und schnellere Filtration. Gleichzeitig fördert die enzymatische Aktivität eine beschleunigte Hefelyse, was sich positiv auf die Stabilität und Struktur des Weines auswirkt.

Wirkung & Einsatz

• Abbau von Botrytis-Glucanen
• Verbesserte und beschleunigte Filtration
• Förderung der Hefelyse
• Freisetzung von Mannoproteinen

Einfluss auf den Wein

• Verbesserte Weinstabilität
• Harmonischeres Mundgefühl
• Unterstützung der Weiterverarbeitung bei schwierigen Mosten

Enzymatische Aktivität

• Polygalacturonase: 1850 U/g
• Pektin-Methyl-Esterase: 540 U/g
• Pektin-Lyase: 25 U/g
• Beta-Glucanase: 80 BGXU/g

Anwendungsparameter

• Temperaturbereich: 10 – 15 °C
• Einwirkzeit: mindestens 6 Wochen

Dosierung

3 – 5 g/hL

Besonderheiten

• Speziell geeignet für Moste mit Botrytis-Einfluss
• Unterstützt eine effizientere Filtration (z. B. mit Cellulose und Kieselgur)
• Verbessert die Prozesssicherheit bei schwierigen Bedingungen

Verpackungseinheit

Dose à 100g

Dokument

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