Enzym LALLZYME EX-V

Lallzyme EX-V – Premiumenzym für strukturierte, lagerfähige Rotweine

Lallzyme EX-V ist ein hochreines, speziell für die Rotweinbereitung entwickeltes Pektinase-Enzym mit hoher Cellulasen- und Hemicellulasen-Aktivität. Es wurde für Weine mit maximaler Farbintensität, dichter Struktur und ausgewogenem Tanningerüst konzipiert. Die gezielte Zellwandauflösung ermöglicht eine intensive Extraktion phenolischer Verbindungen – ideal für Rebsorten mit Alterungspotenzial.

Besonders in Kombination mit längerer Maischestandzeit entfaltet Lallzyme EX-V seine volle Wirkung. Die Tannine werden dabei weicher und besser eingebunden – das Ergebnis: kraftvolle, harmonische Rotweine mit Tiefe und Lagerfähigkeit.

Eigenschaften & Vorteile

• Maximale Extraktion von Anthocyanen, Tanninen & Aromavorstufen

• Verbessert Farbstabilität und Mundgefühl

• Unterstützt Strukturaufbau bei lagerfähigen Rotweinen

• Verkürzt Maischestandzeit durch schnellere Zellwandauflösung

• Fördert harmonisches, elegantes Tanninprofil

• Frei von gentechnisch veränderten Organismen

Anwendungsbereiche

• Strukturierte, fassausgebaute oder lagerfähige Rotweine

• Rebsorten mit hohem phenolischem Potenzial (z. B. Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Nebbiolo)

• Lange Maischestandzeiten oder Kaltmazerationen

• Weine mit komplexem Ausbauprofil

Technologische Anwendung

Dosierung:

• 2–4 g/100 kg Maische (je nach Rebsorte und Zielsetzung)

Einsatz:

• Direkt in die Maische geben, gut einmischen

• Optimale Wirksamkeit zwischen 15–28 °C

• Wirkzeit: 3–7 Tage (je nach Standzeit & Stilistik)

Lagerung 

• Kühl (< 20 °C) und trocken lagern

• Vor Luft und Feuchtigkeit schützen

Verpackungseinheit

Dose à 100g

Doukment

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