Trockenreinzuchthefe LALVIN Ionys WF

IONYS™ WF – Aktivhefe für vollreifes Lesegut

Produktbeschreibung

IONYS™ WF ist eine Reinzuchthefe (Saccharomyces cerevisiae) zur Herstellung von frischen, harmonischen Weiss- und Rotweinen, insbesondere aus voll- und überreifen Trauben.

Durch den Einsatz dieser Hefe kann der pH-Wert im Wein gesenkt und gleichzeitig die Gesamtsäure erhöht werden. Die gesteigerte Bildung von Bernsteinsäure und Glycerin führt zu lebendigen, ausgewogenen Weinen mit harmonischem Mundgefühl. Zusätzlich kann eine Reduktion des Alkoholgehalts im Vergleich zu Standardhefen erreicht werden.

Die Leistungsfähigkeit der Hefe hängt von einer guten Vitalisierung bei der Rehydrierung, der Gärtemperatur sowie einer ausreichenden Nährstoffversorgung ab.

Anwendung

• Für Weiss- und Rotweine
• Besonders geeignet für Moste aus voll- und überreifen Trauben
• Empfohlen bei:
  • hohem pH-Wert
  • hohem potentiellem Alkohol

Weinstil & Wirkung

• Frische und Typizität im Wein
• Lebendige und harmonische Weine
• Verbesserung des Säuregleichgewichts
• Reduzierter Alkoholgehalt im Vergleich zu Standardhefen

Mikrobiologische und önologische Eigenschaften

• Kapazität zur Säurebildung (Bernsteinsäure +0,4 bis 1,4 g/L bei guter Nährstoffversorgung)
• Absenkung des pH-Wertes um 0,04 bis 0,2
• Hohe Glycerinbildung (bis zu 15 g/L)
• Niedrige Alkoholbildung (–0,4 bis –0,8 % vol)
• Sehr geringe Bildung flüchtiger Säure
• Sehr geringe SO₂-Bildung
• Alkoholtoleranz: bis 15,5 % vol
• SO₂-Toleranz: < 40 mg/L
• Hoher Nährstoffbedarf für optimale Ergebnisse
• Langsame und zuverlässige Gärung
• Optimale Gärtemperatur zur Säurebildung: 25 – 28 °C

Verpackungseinheit: 500 g Beutel