Levure sèche de culture pure Uvaferm BDX

Uvaferm BDX™ - Levure de culture pure pour des vins rouges puissants et fruités

Uvaferm BDX™ est une levure Saccharomyces cerevisiae de culture sèche pure, sélectionnée à Bordeaux, spécialement conçue pour la fermentation de vins rouges colorés, riches en tanins, au fruité frais et à l'expression variétale claire. Cette levure convient parfaitement aux cépages tels que le merlot, le cabernet sauvignon, le malbec, la syrah ou le blaufränkisch - en particulier pour les vins ayant un potentiel de maturité moyen à élevé.

BDX™ favorise une fermentation stable et complète, même en cas d'augmentation du poids d'alcool ou de moût, et fournit des vins rouges structurés et fruités au profil tannique équilibré. Sa faible tendance à former des acides volatils la rend en outre idéale pour les millésimes plus chauds ou les vendanges concentrées.

Caractéristiques et avantages

• Favorise les arômes de fruits mûrs (cerise noire, prune, cassis)

• Très bonne extraction de la couleur et liaison stable des tanins

• Déroulement de la fermentation aux tons purs avec une grande tolérance à l'alcool (jusqu'à 16 %)

• Faible formation d'acide et d'H₂S volatils

• Sensation harmonieuse en bouche avec un corps puissant

• Compatible avec la fermentation malolactique (BSA)

• Idéal pour l'élevage en bois ou sur lies fines

Domaines d'application

• Vins rouges puissants et structurés avec potentiel de garde

• Cépages : Merlot, Cabernet Sauvignon, Malbec, Blaufränkisch, Syrah

• Temps de macération moyen à long

• Style d'aménagement classique ou moderne

• Vins élevés en barrique ou en grands fûts de bois

Application technologique

Profil sensoriel

• Fruit noir, fines épices, tanins bien intégrés

• Corps solide, bonne structure et profondeur

• Vins avec un caractère d'origine clair et un potentiel de maturité

Stockage

• Kühl und trocken lagern (< 20 °C)

• Bien refermer après ouverture

Unité d'emballage : sachet de 500 g

Documents

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