Levure sèche de culture pure LALVIN SENSY (DLC 01/25)

Lalvin Sensy™ - levure de culture pure pour vins blancs réduits, à forte teneur en thiols

Lalvin Sensy™ est une levure sèche de culture pure Saccharomyces cerevisiae spécialement sélectionnée, développée pour l'élevage de vins blancs frais, élaborés en réduction et présentant un profil thiol marqué. Elle a été sélectionnée par Lallemand pour des cépages comme le Sauvignon Blanc, le Colombard ou le Verdejo, qui bénéficient d'un arôme fruité accentué et d'une grande clarté.

Cette levure assure une fermentation fiable à basse température et favorise la formation de composés thiols volatils sans produire de tons secondaires ou de notes sulfureuses indésirables. Elle convient particulièrement aux vins qui mettent l'accent sur la fraîcheur, la pureté variétale et le profil aromatique moderne.

Caractéristiques œnologiques

• Forte promotion des arômes de fruits thiolés (par ex. agrumes, fruits de la passion, groseilles à maquereau)

• Faible production de H₂S - évite les notes de soufre gênantes

• Fermentation stable et propre même à basse température

• Accentue l'arôme primaire et l'identité de la variété

• Très bonne compatibilité avec les stratégies de nutriments pour l'expansion réductrice

• Idéal pour l'élevage en acier inoxydable, les vins jeunes frais et la vinification végétalienne

Domaines d'application

• Cépages à forte teneur en thiols (p. ex. Sauvignon Blanc, Verdejo, Colombard)

• Vins blancs et rosés, fruités et réduits

• Vins axés sur la fraîcheur, la clarté et la consistance

• Utilisation de cuves en acier inoxydable, avec technologie de vinification réductrice

Données technologiques

Température de fermentation recommandée :

• 13-18 °C (optimale pour l'expression du thiol)

Tolérance à l'alcool :

• Jusqu'à environ 14 % vol.

Besoin en azote (NOPA) :

• Moyen à élevé - combiner en conséquence avec des nutriments appropriés (p. ex. Go-Ferm, Fermaid)

Dosage recommandé :

• 20-30 g/hL selon les conditions de fermentation et le cépage

Stockage et durée de conservation

• Kühl und trocken lagern (< 20 °C)

• Ne pas congeler

• Conserver l'emballage d'origine hermétiquement fermé

• Durée de conservation : respecter les indications du fabricant sur l'emballage

Particulièrement recommandé pour : les vins blancs et rosés, mettant en valeur les arômes variétaux

Unité d'emballage

Sachet de 500g

Document

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