Levure sèche de culture pure LALVIN Biodiva Level2

BIODIVA™ – Spezialhefe für mehr Komplexität und reduzierte flüchtige Säure

Produktbeschreibung

BIODIVA™ ist eine selektierte Spezialhefe (Torulaspora delbrueckii) aus dem natürlichen Portfolio von Lallemand. Sie wurde entwickelt, um die Weinqualität gezielt zu optimieren und Weinen mehr Komplexität und aromatische Tiefe zu verleihen.

Diese Aktivhefe bringt die besonderen Eigenschaften der Spezies Torulaspora delbrueckii zuverlässig zur Geltung und eignet sich für vielseitige Anwendungen in der Weinbereitung.

Wirkung im Wein

• Steigert die Aromaintensität und unterstützt den Sortencharakter
• Fördert die Langlebigkeit der Aromen
• Kann die bereits im Most vorhandene flüchtige Säure während der Gärung deutlich reduzieren
• Keine Bildung von Acetaldehyd – geeignet für Weine mit niedrigen Schwefelwerten

Caractéristiques microbiologiques et œnologiques

• Sehr gute Implantation und gute Dominanz gegenüber negativen Wildhefen
• Geringe Alkoholtoleranz
• Rehydrierung mit Go-Ferm® verbessert Vitalität und Aromakapazität
• Einsatz von Komplexnährstoffen (z. B. Fermaid „O“) fördert die Leistung
• Sequenzielle Gärführung mit Saccharomyces cerevisiae erforderlich

Application

• Molekularer SO₂-Gehalt im Most sollte unter 15 mg/L liegen

1. Hefezugabe (BIODIVA™):

• Dosierung: 25 g/hL
• Rehydrierung in 10-facher Wassermenge bei 30 °C
• Nach 15 Minuten leicht umrühren
• Temperatur angleichen (bei >10 °C ggf. Ansatzmenge mit Most verdoppeln und weitere 15 Minuten adaptieren)
• Anschliessend dem Most zugeben

2. Hefezugabe (Saccharomyces cerevisiae):

• Zugabe nach einigen Tagen
• Geeignete Hefen je nach Zielstil, z. B.:
  • Lalvin EC 1118 BIO
  • Uvaferm GHM YSEO (für fruchtige Weissweine)
  • Enoferm SIMI White (für ausgeprägte Weine mit angestrebter Restsüsse)
• Dosierung: 25 g/hL
• Rehydrierung in 10-facher Wassermenge bei 37 °C
• Nach 15 Minuten umrühren und dem Most zugeben

Besonderes Potenzial

• Nachgewiesene Reduktion flüchtiger Säure durch Aktivität von Torulaspora delbrueckii

Unité d'emballage : sachet de 500 g

Documents

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