Levure sèche de culture pure 1895 C

1895C™ – Aromastarke Universalhefe mit fructophilen Eigenschaften

Produktbeschreibung

Die Hefe 1895C™ (Saccharomyces cerevisiae) wurde 2008 von Prof. Dr. Jürg Gafner in einem historischen Räuschling-Wein (Jahrgang 1895) aus der Schweiz entdeckt und anschliessend erfolgreich isoliert.

Dank ihrer besonderen fermentativen Eigenschaften liefert sie zuverlässige und qualitativ hochwertige Ergebnisse bei der Herstellung von Weiss-, Rosé- und Schaumweinen sowie bei fermentierten Produkten für die Destillation.

Weinstil & Charakter

• Ausgeprägte, sortentypische Aromatik
• Hohe Ausdruckskraft im Bouquet
• Häufig prämierte Weine durch intensive Aromenausprägung

Besondere Stärken

• Fructophile Hefe – ideal bei hohem Fructoseanteil
• Verhindert und behebt Gärprobleme bei Glucose/Fructose-Ungleichgewicht
• Sehr geringe Bildung von SO₂ und H₂S unter normalen Bedingungen
• Moderater Gehalt an flüchtiger Säure, auch bei hohem Alkoholgehalt

Caractéristiques microbiologiques et œnologiques

• Kurze Lag-Phase und starke Gärleistung
• Alkoholtoleranz: > 15 % vol
• Optimale Gärtemperatur: 15 – 32 °C
• Sehr geringe Produktion von Acetaldehyd
• Kompatibel mit biologischem Säureabbau (FML)
• Geringer Stickstoffbedarf (Zugabe von Nährstoffen empfohlen)
• Produziert im Vergleich weniger Biomasse während der Gärung

Application

• Geeignet für:
  • Vins blancs
  • Vins rosés
  • Vins mousseux
• Auch einsetzbar für fermentierte Produkte zur Destillation
• Universelle Hefe für eine breite Palette önologischer Anwendungen

Dosage

20 – 40 g/hL

Anwendung / Rehydrierung

1. In der 10-fachen Menge Wasser bei 35–40 °C rehydrieren
2. Vorsichtig einrühren und 20 Minuten ruhen lassen
3. Weiter langsam rühren und anschliessend dem Most zugeben
4. Temperaturunterschied zwischen Most und Hefesuspension max. 10 °C
5. Direkt inokulieren

Hinweise:

• Rehydrierdauer max. 45 Minuten
• In sauberem Gefäss rehydrieren
• Rehydrierung direkt im Most nicht empfohlen
• Bei hohem Alkoholpotenzial (>13 % vol) Zugabe von 30 g/hL GO-FERM PROTECT EVOLUTION™ empfohlen

Verpackung & Lagerung

• Erhältlich in 500 g
• Conserver au frais et au sec
• Nach dem Öffnen vollständig verwenden

Documents

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