Carbonate de calcium – chaux désacidifiante

Le carbonate de calcium (CaCO3) est une chaux désacidifiante carbonatée, chimiquement pure, à précipitation extra légère, destinée à la désacidification normale. Le carbonate de calcium est un produit blanc pur, exempt de fer, volumineux, microcristallin, inodore et sans goût.

Le carbonate de calcium lie l'acide tartrique présent dans le moût et le vin. Celui-ci précipite sous forme de son sel de calcium insoluble et peut être facilement séparé. Après une désacidification du vin, un délai d'environ 6 semaines doit être respecté avant la mise en bouteille afin de permettre la séparation complète des cristaux.

L'effet désacidifiant du carbonate de calcium dépend de la teneur en acide tartrique. Il est donc recommandé de procéder à une désacidification nécessaire dès le moût. La marge de désacidification pour le moût est d'environ 1/3 de l'acidité titrable. Lors de la désacidification du vin, il est nécessaire de déterminer au préalable l'acidité du vin. Pour réduire l'acidité de 1 g par litre, il faut 666 g de chaux de désacidification pour 1000 L de moût ou de vin. Il est préférable de mettre le carbonate de calcium en suspension dans le moins d'eau possible, de l'ajouter lentement à la boisson et de bien le répartir. Pour obtenir un effet désacidifiant optimal, la quantité de carbonate de calcium nécessaire doit être déterminée par un laboratoire spécialisé.

Unité d'emballage

sac de 25 kg

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