2B Reprise BIO 1 kg

RePrise BIO est un nouveau type de levure inactive spécialement développée pour le vieillissement du vin après la fin de la fermentation alcoolique, ainsi que pour le traitement des vins anciens. Il est produit exclusivement à partir de matières premières naturelles issues de l’agriculture biologique certifiée et ne contient aucun allergène connu. En plus de l’inactivation complète des levures par un processus sous vide, les ingrédients fonctionnels sont également protégés par ce processus doux. Ce sont les polysaccharides et les polypeptides de la cellule de levure. Ce sont les groupes fonctionnels qui servent d’antioxydants, pour harmoniser les phénols, pour stabiliser la couleur des vins rouges ou pour rafraîchir les vins anciens. D’une part, ils ont des propriétés réductrices, adsorbantes et complémentaires lorsqu’ils sont traités dans les vins. De plus, RePrise BIO n’ajoute pas son propre goût de levure au vin en raison de sa production naturelle.

Avec l’entrée en vigueur du règlement (UE) 2019/934 complétant le règlement (UE) n° 1308/2013 en ce qui concerne les pratiques œnologiques autorisées et les restrictions à la production et à la conservation des produits vitivinicoles, le changement suivant intervient, entre autres, qui ouvre de nouveaux domaines d’application pour le vigneron :

NOUVELLE HOMOLOGATION : Jusqu’au 7 décembre 2019, la classe de produits des levures inactivées n’était autorisée en tant que nutriment que dans les moûts et les vins jeunes. À la suite de la réglementation susmentionnée, les levures inactivées sont désormais également autorisées en tant qu’agent de traitement pour le vin et toutes les autres catégories de vin.

Documents

Cliquez ici pour accéder à la fiche produit