OPTI-MUM RED Hefenährstoff 2,5 kg

Opti-MUM Red – Für vollmundigere Rotweine mit intensiverer Farbe

Produktbeschreibung

Opti-MUM Red ist ein spezielles Hefeautolysat von Lallemand, das die Verfügbarkeit von Polysacchariden im Most erhöht. Durch die Kombination der Eigenschaften einer önologischen Hefe mit dem MEX-Verfahren (Mannoprotein-Extraktion) trägt Opti-MUM Red bereits zu Beginn der alkoholischen Gärung zu einer verbesserten Weinqualität bei.

Das Produkt enthält von Natur aus Aminosäuren, Vitamine, Mineralstoffe und Überlebensfaktoren und unterstützt so die Hefenährung. Gleichzeitig werden frühzeitig Polysaccharide freigesetzt, die mit Polyphenolen interagieren und dadurch Farbe und Textur des Weines positiv beeinflussen.

Vorteile auf einen Blick

• Erhöht die Verfügbarkeit von Polysacchariden im Most
• Unterstützt die Hefenährung mit natürlichen Nährstoffen
• Fördert eine intensivere Rotweinfarbe
• Reduziert die Adstringenz
• Verbessert Textur und Mundgefühl
• Trägt zu einer besseren Farbstabilität bei

Wirkung

Durch die Zugabe von Opti-MUM Red zu Beginn der alkoholischen Gärung entstehen stabile und lösliche Komplexe zwischen Polyphenolen und Mannoproteinen. Dadurch wird:

• die Farbintensität erhöht,
• die Farbstabilität verbessert,
• die Adstringenz deutlich reduziert und
• die Struktur sowie die Geschmacksfülle des Rotweins optimiert.

Versuche in Instituten und Kellereien unter unterschiedlichen Bedingungen haben den positiven Einfluss auf verschiedene Qualitätsmerkmale von Rotweinen bestätigt.

Anwendung

• Empfohlene Dosierung: 20–40 g/hL
• Opti-MUM Red in der zehnfachen Menge Wasser oder Saft auflösen.
• Zu Beginn der alkoholischen Gärung dem Most zugeben.